Пока непонятно, стоит ли открывать под новый формат отдельные заведения или просто отвести корнеры в действующих кафе
Группа компаний «Шоколадница» (управляет одноименной сетью, а также сетями «Кофе Хауз» и «Ваби Саби») решила создать отдельную сеть формата grab & go, когда еда и напитки продаются исключительно навынос. Об этом газете «Коммерсантъ» рассказал источник на ресторанном рынке и подтвердили в самой сети.
Новые заведения планируется запустить в пилотном режиме в Москве к началу 2020 г., уточнили в «Шоколаднице». «Предстоит определиться, будут ли точки grab & go развиваться на отдельных площадках либо они будут интегрированы в действующие заведения сети», — отметил представитель компании.
Продажа напитков и еды навынос сейчас один из быстрорастущих сегментов на рынке общепита: по данным сервиса 2ГИС, по итогам 2018 г. количество таких заведений в России выросло более чем на 15%. Однако эксперты предостерегают: этот рынок достаточно насыщен и компания может столкнуться с трудностями при поиске хороших площадок. Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров заметил, что «Шоколадница» запаздывает с выходом в сегмент: в некоторых московских кофейнях сети доля кофе навынос уже приближается к 30% от общего объема заказов.
Он оценивает открытие одной точки в формате grab & go максимум в 4 млн руб. на первом этапе развития (при условии, что площадь заведения составит 100 кв. м.). Если же речь о помещениях в пределах 40 кв. м, то до 2,5 млн руб., а для формата корнеров — до 1,4 млн руб. Самой оптимальной стратегией он называет амбициозное тиражирование нового формата в Москве и других городах с выходом на уровень до 150 объектов к концу 2021 г. Таким образом, инвестиции в новый проект могут составить от 210 млн до 600 млн руб.
Свежие комментарии