Сеульский отель и буддийский монах заново открыли публике «забытые ингредиенты»

Хотите узнать больше о Корее? С 19 по 24 мая 2026 утра года в Сеуле пройдет выездная конференция «ГоАп» — встреча участников российской рекламной индустрии. Вместе с премией «Проксима» мы собрали интересную программу: деловая повестка, живой диалог с рынком и разбор корейских практик изнутри.

Ресторан La Yeon, расположенный в отеле The Shilla Seoul (Сеул, Южная Корея), провел два гала-ужина Four hands («четыре руки») вместе с монахом Чонгван (буддийский храм Пэгянса в Чансоне), специалистом по «храмовой кухне». Об этом рассказал портал the PR. Ужин совместил в себе принцип площадки — «от фермы к столу» — и философию приготовления блюд так, как это происходит в монашеской среде. La Yeon — один из самых дорогих и статусных ресторанов Сеула. Работает с 2013 г., в 2023 г. получил две звезды Michelin. Годом позднее он вошел в список 200 лучших ресторанов мира по версии La Liste (французский рейтинг), а с момента включения в список в 2017 г. — остается в числе 500 лучших ресторанов. Традиции храмовой кухни передаются из поколения в поколение и исходят из нескольких религиозных и кулинарных принципов:

принцип неубиения исключает продукты животного происхождения;

ограничение «осинчхэ» — овощей с пряным вкусом и сильным запахом (в основном это амариллисовые, разные виды лука и чеснока) и ориентация на рис и капусту;

использование натуральных приправ: грибы, ламинария, сушеная редька, семена периллы и др.

Пища получается легкой, не нагружает желудок, оставаясь при этом полезной и не отвлекая от размышлений.

Досточтимый Чонгван (так звучит его официальный титул) считает, что весь процесс приготовления и совместного приема пищи является формой духовной практики. Он лауреат кулинарной премии Джеймса Бирда и герой документального фильма Netflix из серии «От шефа» (Chef’s table) вышедшего 17 февраля 2017 г. Как пишет the PR, приготовленные монахом блюда воплощают «благодарность природе». Их названия, перечисленные в порядке подачи, действительно похожи на стадии медитативного акта

«Опустошение» «Вознесение» «Преображение» «Воспоминание»

Используя сезонные местные ингредиенты, монах Чонгван проводит тем самым большую работу по восстановлению считавшихся утраченными локальных рецептов, популяризируя их значимость шире контекста философии «храмовой кухни». Гала-ужины прошли 24 и 25 марта, по данным портала the PR, с аншлагом.